"Cecina" aus León ist Fleisch von den Hinterläufen von Rindern, geräuchert und gedörrt. Von außen graubraun und von innen saubere granatrote Farbe. Das Ergebnis eines eigentümlichen Verarbeitungprozess, der sich während des Alterungsprozesses noch verstärkt. Mit leichten Fettadern, die seine typische Saftigkeit ausmachen. Es ist ein Fleisch mit charakteristischem Eigengeschmack, leicht salzig und von faseriger Konsistenz. Die Stücke werden entweder als ganzes geliefert oder in Portionen bzw. Scheiben vakuumverpackt. Wenn das frische Fleisch in der Fabrik ankommt und falls es die Gewichts-, Konsistenz-, und Fettanteilsanforderungen der Staatlichen Lebensmittelbehörde (Consejo Regulador) erfüllt, wird es mit einem roten, numerierten Gütesiegel, dem sog. I.G.P. Warenzeichen (Markenzeichen für kontrollierte geographische Herkunft) versehen.
